Pemanfaatan Tepung Kulit Pisang Sebagai Pakan Tambahan Pada Ternak Unggas

Oleh : Erik Angga Saputra

NPM : E1C011025

Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu

Jln. WR. Soepratman Kandang Limun, Bengkulu

Abstrak

            Tepung kulit pisang pisang memiliki kandungan nutrien yang cukup tinggi, terutama provitamin A, yaitu beta-karoten sebanyak 5.127 mg/100g. Tepung kulit pisang juga mengandung karbohidrat, yaitu BETN 45.48% dan serat kasar 11.51%. hal ini menunjukan tepung kulit pisang mempunyai potensi untuk mengganti sebagian beta-karoten jagung yang memiliki beta-karoten 3.3 mg/100g. Beta-karoten juga merupakan karotenoid yang berperan sebagai pigmen kuning telur, sehingga dapat meningkatkan skor warna kuning telur produksi. Penelitian Hernawati et al. (2009) menunjukkan pemberian pakan yang mengandung tepung kulit pisang hingga taraf 30% pada ayam kampung dapat meningkatkan produksi ayam kampung dilihat dari pertambahan bobot badan, konsumsi pakan, konversi pakan, kadar kolesterol dalam serum darah, daging, hati, feses, dan berat organ pencernaan menghasilkan nilai yang cukup baik. Hasil analisis kulit pisang yang dilakukan di Laboratorium Nutrisi dan Makanan Ternak Universitas Brawijaya (Susilowati, 1997) diperoleh komposisi nutrient sebagai berikut : BK=12.6%, BO=80.36%, PK=8.36%, Gula Reduksi=42.34%, dan Gula Terlarut=5.41%. Penelitian sebelumnya menunjukan pemberian tepung kulit pisang dalam ransum ternak unggas dapat meningkatkan produksi ayam kampung yang dilihat dari pertambahan berat badan, konsumsi pakan, konversi pakan, kadar kolesterol dalam srum darah, daging, hati,feses, dan berat organ pencernaan. Pemberian tepung kulit pisang dalm ransum unggas juga dapat menurunkan kadar kolesterol pada ayam broiler serta meningkatkan warna yolk pada ayam petelur.

Kata kunci : Beta-karoten, Tepung Kulit Pisang, dan Produksi unggas.

Pendahuluan

Produksi pisang di Indonesia pada tahun 2002 yaitu sebesar 4.384.384 ton dengan konsumsi pisang tahun 1999 sebesar 8,27 kg/kapita/tahun (Direktorat tanaman buah, 2004). Pada tahun 2010 produksi meningkat menjadi 5.755.073 ton/tahun (BPS, 2011). Untuk kulitnya yaitu 1/3 dari produksi buah sebesar 1.918.357,67 ton/tahun (Munadjim, 1983). Kumalaningsih (1993) menyatakan perbandingan antara kulit dan daging pada saat pisang masih muda adalah 1.2 : 1.6 sedangkan telah matang yaitu berubah menjadi 2.0 : 2.7. Dengan semakin meningkatnya produksi pisang setiap tahunnya, maka semakin meningkat juga produksi limbah kulit pisang. Limbah kulit pisang hanya terbuang percuma dan menjadi limbah yang tidak dirmanfaatkan dan hanya menambah polusi serta mencemari lingkungan. Limbah kulit pisang ini dapat dimanfaatkan untuk cuka kulit pisang, nata de banana, wine (anggur), dan pakan ternak (Rika, 2012). Kulit pisang memiliki kandungan zat-zat yang dibutuhkan unggas yaitu protein kasar 9.2%, lemak kasar 15.46%, serat kasar 14.15%, dan BETN 49.12% (Analisis Laboratorium Gizi Dasar Fakultas Peternakan Unand, 1997).

Selain itu, kulit pisang memiliki kandungan nutrien yang cukup tinggi terutama provitamin A, yaitu beta-karoten sebanyak 5,127 mg/100 g. Hal ini menunjukan limbah kulit pisang memiliki potensi untuk mengganti sebagian beta-karoten jagung yang memiliki beta-karoten 3,3 mg/100 g. Beta-karoten juga merupakan provitamin A yang akan diubah menjadi vitamin A di mukosa usus halus dan diserap dalam bentuk vitamin A, sehingga peningkatan kosnsumsi beta-karoten juga dapat menghasilkan produk yang tinggi vitamin A. Hasil penelitian Rika (2012) menunjukkan bahwa beta-karoten dalam tepung kulit pisang mampu mensubstitusi 20% beta-karoten dalam jagung dan dapat meningkatkan vitamin A kuning telur. Beta-karoten juga dapat berfungsi sebagai antioksidan (Elvien, 2010), sehingga dapat mencegah oksidasi asam lemak tidak jenuh dan menghasilkan produk komposisi asam lemak yang baik. Selain itu, kulit pisang ini juga mengandung karbohidrat terutama bahan ekstrak tanpa nitrogen sebesar 66.20% (Heruwatno, 1993). Hasil analisis limbah kulit pisang yang dilakukan di Laboratorium Nutrisi dan Makanan Ternak Universitas Brawijaya (Susilowati, 1997) diperoleh komposisi nutrient sebagai berikut ; BK : 12.6%, BO : 80.36%, PK : 8.36%, Gula Reduksi : 42.34%, dan Gula Terlarut 5.41%. Dilihat dari jumlah produksi yang melimpah dan tidak termanfaatkan serta kandungan gizinya yang kaya akan provitamin A, yaitu beta-karoten, maka kulit pisang ini sangat potensial untuk dimanfaatkan menjadi pakan ternak unggas.

Penelitian Nuraini et al. (2008), dengan pemberian 30% OATF (onggok fermentasi) dalam ransum dapat menyebabkan penurunan kandungan kolesterol kuning telur dari 207,20 menjadi 117,80 mg/100g yang disebabkan kandungan beta-karoten yang tinggi sebesar 8,020 mg/100g. Nuraini et al. (2008) menyatakan semakin banyak jumlah beta-karoten yang dikonsumsi, semakin menurun kandungan kolesterol pada telur yang disebabkan karena beta-karoten dapat menghambat kerja enzim HMG-KoA (hidroksimal glutaril-KoA) reduktase yang berperan dalam pembentukan mevalonat pada proses biosintesis kolesterol.

Pembuatan makalah ini bertujuan untuk megetahui pengaruh pemberian tepung kulit pisang terhadap ternak unggas.

Sifat Fisik Dan Kimia Kulit Pisang

Pengolahan Kulit pisang menjadi tepung kulit pisang adalah salah satu upaya untuk menanggulangi limbah kulit pisang, sehingga mempunyai manfaat lebih dan bernilai ekonomi yang cukup tinggi. Menurut beberapa penelitian, bahwa kulit pisang dijadikan tepung dengan cara diblender yang akan menghasilkan sifatseperti ini :

v Sifat Fisika
1. Tekstur tepungnya halus

2.      Panjang : 12 – 18 cm

3.      Warna : Coklat Tua

v Sifat Kimia
1. Mudah teroksidasi, dengan ditandai oleh perubahan warna pada kulit pisang.
2. Memiliki nilai gizi yang cukup tinggi

Potensi Tepung Kulit Pisang sebagai Pakan Ternak Unggas

 Kulit pisang merupakan limbah tanaman pisang yang dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak. Hal ini karena kulit pisang memiliki kandungan nutrien yang cukup tinggi. Kandungan nutrien kulit pisang di Indonesia dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Kandungan Nutrien Kulit Pisang (% BK)

Kandungan Nutrrient	Mentah	Masak	Silase
Abu (%)	16,5	10,7	10,21
Protein Kasar (%)	7,7	7,8	9,53
Lemak Kasar (%)	6,0	10,7	9,16
Serat Kasar (%)	13,0	10,1	8,12
BETN (%)	56,8	60,7	62,98

Sumber : Susilowati (1997), untuk jenis kulit pisang tidak disebitkan.

Kandungan nutrien kulit pisang hasil penelitian  Tartakon et al. (1999).

Tabel 2. Kandungan Nutrien Kulit Pisang (as fed)

Kandungan Nutrien	Mentah	Hampir Matang	Matang
Bahan Kering (%)	91,62	92,38	95,66
Protein Kasar (%)	5,19	6,61	4,77
Lemak Kasar (%)	10,66	14,20	14,56
Serat Kasar (%)	11,58	11,10	11,95
Abu (%)	16,30	14,27	14,58
Kalsium (%)	0,37	0,38	0,36
Phospor (%)	0,28	0,29	0,23
BETN (%)	47,89	46,20	49,80
Gross Energi (Kkal/kg)	4383	4692	4592

Sumber : Tartakon et al. (1999), jenis kulit pisang tidak disebutkan.

Hernawati dan Ariyani (2007) melakukan pengujian kandungan kimia tepung kulit pisang dengan pengeringan jemur dan oven pada tiga varietas yang berbeda. Hasil analisis proksimat tepung kulit pisang dengan pengeringan jemur dan oven pada tiga varietas yang berbeda dapat dilihat pada Tabel 3.

Tabel 3. Hasil Analisis Proksimat Tepung Kulit Pisang dengan Pengeringan Jemur dan Oven pada Tiga Varietas yang Berbeda (as fed).

Kandungan Nutrien	Jenis Kulit Pisang dan Metode Pengeringan
	Pisang Tanduk				Pisang Nangka			Pisang Kepok
	Oven	Jemur		Oven			Jemur		Oven		Jemur
Air (%)	12,64		7,34			2,84		7,26		5,71		7,41
Protein Kasar (%)	7,53		6,8			7,54		6,94		5,99		5,15
Lemak Kasar(%)	6,34		6,35			5,51		5,83		14,63		15,29
Serat Kasar (%)	11,00		9,65			11,07		10,00		14,04		16,14
BETN (%)	50,03		59,39			57,57		55,33		47,71		43,95
Gross Energi (Kkal/kg)	3730		3410			3400		3370		3680		3500
Abu (%)	12,46		10,47			15,47		14,64		11,92		12,06
Kalsium (%)	0,23		0,18			0,20		0,26		0,45		0,39
Phospor (%)	0,18		0,10			0,22		0,23		0,20		0,22

Sumber: Hernawati dan Ariyani (2007)

Beta-Karoten

            Beta-karoten merupakan provitamin A yang dapat berfungsi sebagai antioksidan. Beta-karoten dapat menonaktifkan zat kimia reaktif seperti oksigen singlet, sensitizers triplet fotokimia, dan radikal bebas (McDowell, 2000). Beta-karoten juga mampu menghambat kerja enzim HMG-KoA (hidroksimetil glutaril-KoA) reduktase yang berperan dalam pembentukan mevalonat pada proses biosintesis kolesterol (Stocker, 1993). Sudha et al. (2009) menyatakan enzim HMG-KoA (hidroksimetil glutaril-KoA) reduktase merupakan kunci reaksi dalam biosintesis kolesterol.

Proses Pembuatan Tepung Kulit Pisang

Langkah-langkah dalam proses pembeuatan tepung kulit pisang yaitu pemilihan kulit pisang yang sudah matang, ditandai dengan kulit buah berwarna kuning. Kulit pisang yang telah dipilih, dicuci dengan air bersih, kemudian dipotong ± 5 cm. Selanjutnya, kulit pisang tersebut dikukus menggunakan alat pengukus selama ± 15  menit, dihitung setelah air mendidih. Pengukusan berfungsi untuk mematikan patogen pada kulit pisang. Kulit pisang yang telah dikukus ditebar diatas nampan dan diangin-anginkan. Setelah dingin kulit pisang lalu dihaluskan menjadi tepung  terlebih dahulu sebelum dicampur pada bahan pakan lainnya.

Manfaat Pemberian Tepung Kulit Pisang

Hernawati dan Ariyani (2007) juga melakukan beberapa pengujian sifat fisik pada tepung kulit pisang. Hasil pengujian sifat fisik menunjukkan warna tepung kulit pisang yang dikeringkan dengan menggunakan oven lebih cenderung berwarna coklat tua dibandingkan tepung kulit pisang yang dijemur dengan sinar matahari karena terjadi proses oksidasi dengan udara sehingga terbentuk reaksi pencoklatan oleh enzim yang terdapat dalam bahan tersebut (browning enzymatic). Penelitian Hernawati et al. (2008) menunjukkan pemberian pakan yang mengandung tepung kulit pisang dengan taraf 30% pada ayam broiler juga dapat menghasilkan daging ayam broiler dengan kadar kolesterol rendah. Penelitian Hernawati et al. (2009) juga menunjukkan pemberian pakan yang mengandung tepung kulit pisang hingga taraf 30% pada ayam kampung dapat meningkatkan produksi ayam kampung dilihat dari pertambahan bobot badan, konsumsi pakan, konversi pakan, kadar kolesterol dalam serum darah, daging, hati, feses, dan berat organ pencernaan menghasilkan nilai yang cukup baik.

Begitupun terhadap skor warna kuning telur, juga dipengaruhi oleh kandungan nutrien dalam pakan, misalnya beta-karoten dan xantofil dalam pakan. Xantofil diperoleh dari pakan dan tidak bisa disintesis oleh tubuh ayam (Nuraini et al., 2008). Skor warna kuning telur yang tinggi lebih disukai oleh konsumen, sehingga diperlukan nutrien yang dapat meningkatkan skor warna kuning telur.

Pengaruh beta-karoten terhadap skor warna kuning telur telah dibahas dalam penelitian Nuraini et al. (2008). Nuraini et al. (2008) menunjukkan dengan pemberian 30% OATF (onggok fermentasi) dalam ransum dengan kandungan beta-karoten 8,020 mg/100g dapat menyebabkan tingginya skor warna kuning telur dibandingkan perlakuan kontrol, yaitu dari 8,40 menjadi 10,60 disebabkan kandungan beta-karoten yang tinggi pada perlakuan tersebut. Wiradimadja et al. (2004) juga menunjukkan penambahan 15% daun katuk mengandung beta-karoten 104,61 ppm atau 10,46 mg/100g dapat menghasilkan skor warna kuning telur 11,17, sedangkan ransum tanpa penambahan daun katuk hanya menghasilkan skor warna kuning telur hanya 1,33. Wiradimadja et al. (2004) menyatakan semakin tinggi kandungan daun katuk dalam ransum, semakin besar karoten yang akan terdeposisi dalam kuning telur sehingga akan mempengaruhi skor warna kuning telur tersebut.

Kesimpulan

Tepung kulit pisang yang diberikan pada ternak unggas memberikan gambaran positif terhadap pertambahan bobot badan, konsumsi pakan, konversi pakan, kadar kolesterol dalam serum darah, daging, hati, feses, dan berat organ pencernaan menghasilkan nilai yang cukup baik serta dapat meningkatkan skor yolk telur ayam.

Ucapan Terima Kasih

            Pertama saya ingin mengucapkan terimaksih kepada Allah yang telah memberikan kesehatan sehingga saya dapat menyelesaikan dengan baik artikel ilmiah ini dan do’a kedua orang tua serta saudara saya. Kedua, ucapan terimakasih kepada Prof. Ir. Urip Santoso, S. Kom, M.Sc, PhD Selaku dosen pembimbing mata kuliah Nutrisi Ternak Monogasrik, teman teman yang turut mendo’akan serta para peneliti terdahulu yang karyanya menjadi daftar pustaka dari artikel

Daftar Pustaka

BPS. 2011. http://www.bps.go.id

Elvien 2010. Diakses dari http://firmanfebrianto14.blogspot.com/2012/11/v behaviorurldefaultvmlo. html (05 Desember 2013).

Hernawati, H. & A. Aryani. 2007. Potensi tepung kulit pisang sebagai pakan alternatif pada

ransum ternak unggas. Laporan Penelitian Hibah Bersaing. Universitas Pendidikan Indonesia, Bandung.

Hernawati, H., Y. H. Adisendjaja, & R. Shintawati. 2008. Potensi tepung kulit pisang sebagai pakan ayam broiler untuk menghasilkan daging yang mengandung kolesterol rendah. Laporan. Jurusan Pendidikan Biologi, FMIPA, Universitas Pendidikan Indonesia, Bandung.

Hernawati, H., A. Aryani, T. Safaria, & R. Solihat. 2009. Optimasi pemanfaatan tepung kulit pisang untuk meningkatkan kualitas produksi ayam kampung. Laporan. Jurusan Pendidikan Biologi, FMIPA, Universitas Pendidikan Indonesia, Bandung.

Heruwatno. K.D. Natawihardja. T. Widiastuti dan C. Aisyah. 1993. Pengaruh Berbagai Tingkat Penggunaan Tepung Kulit Pisang Raja dalam Ransum terhadap Performans Ayam Pedaging. Fakultas Peternakan. Universitas Padjadjaran. Bandung.

Kumalaningsih, S. 1993. Sistem Penanganan dan Pengolahan Pisang Segar Modern. Hasil Seminar Pengembangan Agro-industri dengan Memanfaatkan Pembibitan cara Modern. Agribisnis Kajian Tehnis dan Ekonomis. Tugu Park Hotel. Sekolah Tinggi Pertanian Tribhuwana. Malang.

McDowell, L. R. 2000. Vitamin in Animal and Human Nutrition. 2nd Edition. Iowa State University Press, Iowa.

Munadjim, 1988. Teknologi Pengolahan Pisang Gramedia. Jakarta.

Nuraini, Sabrina, & S. A. Latif. 2008. Performa ayam dan kualitas telur yang menggunakan ransum mengandung onggok fermentasi dengan Neurospora crassa. Media Peternakan. 31: 195-202.

Rika Z. D24080011. 2012. Pemanfaatan Beta-Karoten dalam Tepung Kulit Pisang sebagai Pengganti Sebagian Jagung untuk Menghasilkan Telur Ayam Arab Rendah Kolesterol. Skripsi. Departemen Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor.

Stocker, R. 1993. Natural antioxidants and atherosclerosis. Asia Pacific Jurnal of Clinical Nutrition. 1: 15-20.

Sudha, M. R., C. Prashant, D. Kalpana, B. Sekhar, & J. Kaiser. 2009. Probiotics as complementary therapy for hypercholesterolemia. Biology and Medicine. 1: 1-13.

Susilowati, I. 1997. Pengaruh Penambahan Tetes dan Urea pada Pembuatan Silase Kulit Pisang (Musa paradisiaca, L) terhadap Kualitas Silase. Skripsi. Sekolah Pertanian Tribhuwana, Malang.

Tartakon, T., N. Chalearmsan, T. Vearasilp, & U. Meulen. 1999. The nutritive value of banana peel (Musa sapieutum L.) in growing pigs. Laporan. Rajamangala Institute of Technology, Phitsanulok Campus, Phitsanulok.

Wiradimadja, R., H. Burhanuddin, & D. Saefulhadjar. 2004. Peningkatan kadar vitamin A pada telur ayam melalui penggunaan daun katuk (Sauropus androgynus L.Merr) dalam Ransum. Laporan. Fakultas Peternakan, Universitas Padjadjaran, Bandung