Telur Itik, Telur Puyuh dan Telur Ayam, Mana yang Lebih Baik?

Oleh: Urip Santoso Mana yang lebih baik? Telur itik atau telur ayam? Barangkali Anda bertanya-tanya. Nah untuk mengetahuinya perlu dibandingkan komposisi gizi antara telur itik dan telur ayam. Namun, terlebih dulu saya sampaikan bahwa baik telur itik maupun telur ayam baik untuk dikonsumsi sebagai sumber gizi bagi tubuh manusia. Satu hal yang khas adalah bahwa telur itik lebih amis daripada telur ayam. Kadar kolesterol pada telur itik juga lebih besar jika dibandingkan dengan telur ayam. Kembali kepada komposisi gizi, saya sajikan dua sumber mengenai komposisi gizi dari telur itik dan telur ayam. Dari table 1 dapat dibaca bahwa telur itik lebih kaya akan mineral, vitamin B6, asam pantotenat, tiamin, vitamin A, niasin dan vitamin B12 jika dibandingkan dengan telur ayam. Tabel 1. Komposisi Gizi Telur (Per 100g) Zat Gizi Ayam Itik Air (g) 75.33 70.83 Energi (kkaal) 149 185 Protein (g) 12.49 12.81 Lemak (g) 10.02 13.77 Karbohidrat (g) 1.22 1.45 Mineral (mg) 486.58 674.36 Vitamin B6 (mg) 0.139 0.25 Asam amino (g) 12.49 12.99 Asam pantotenat (mg) 1.255 1.862 Riboflavin (mg) 0.508 0.404 Tiamin (mg) 0.062 0.156 Vitamin A (IU) 635 1328 Niasin (mg) 0.073 0.20 Vitamin B12 (mcg) 1.00 5.40 Telur itik lebh kaya akan lemak jika dibandingkan dengan telur ayam. Dari table 2 dapat dibaca bahwa telur itik sangat kaya akan  kalsium, besi, magnesium, fosfor, sodium, seng, copper dan selenium. Telur itik juga kaya akan folate. Namun telur itik mempunyai kadar vitamin D dan E yang lebih rendah jika dibandingkan dengan telur ayam. Telur itik juga lebih banyak mengandung asam lemak jenuh. Hal yang perlu mendapatkan perhatian khusus terkait dengan persepsi konsumen bahwa kolesterol itu dapat merangsang peningkatan kadar kolesterol darah, maka upaya menurunkan kolesterol pada telur itik perlu mendapat perhatian. Hal ini terkait dengan sangat tingginya kadar kolesterol dalam telur itik. Kadar kolesterol telur itik kira-kira 2x lipat jika dibadingkan dengan telur ayam. Jadi, secara umum telur itik dan telur ayam  mempunyai kualitas gizi yang baik. Perlu dicatat bahwa semua zat gizi di dalam telur mudah dicerna oleh tubuh manusia, sehingga sebagian besar zat gizi yang ada dalam telur siap tersedia untuk tubuh. Oleh sebab itu, tidak ada alas an untuk tidak mengkonsumsi telur selagi tubuh Anda tidak ada penyakit yang terkait dengan kolesterol atau alergi telur. Table 2. Komposisi Gizi Telur Itik dan Ayam Telur Itik Telur Ayam Zat Gizi Satuan Per 100 g Zat Gizi Satuan Per 100 g Analisis Proksimat Air g 70.83 Air g 75.33 Energi kkal 185 Energi kkal 149 Energi kj 776 Energi kj 623 Protein g 12.81 Protein g 12.49 Total lipid (lemak) g 13.77 Total lipid (lemak) g 10.02 Abu g 1.14 Abu g 0.94 Karbohidrat g 1.45 Karbohidrat g 1.22 Serat kasar g 0.0 Serat kasar g 0.0 Mineral Kalsium, Ca mg 64 Kalsium, Ca mg 49 Besi, Fe mg 3.85 Besi, Fe mg 1.44 Magnesium, Mg mg 17 Magnesium, Mg mg 10 Phosphorus, P mg 220 Phosphorus, P mg 178 Potassium, K mg 222 Potassium, K mg 121 Sodium, Na mg 146 Sodium, Na mg 126 Seng, Zn mg 1.41 Seng, Zn mg 1.10 Copper, Cu mg 0.062 Copper, Cu mg 0.014 Manganese, Mn mg 0.038 Manganese, Mn mg 0.024 Selenium, Se mcg 36.4 Selenium, Se mcg 30.8 Vitamin Vitamin C mg 0.0 Vitamin C mg  0.0 Thiamin mg 0.156 Thiamin mg 0.062  Riboflavin mg 0.404 Riboflavin mg 0.508  Niasin mg 0.200 Niasin mg 0.073  Asam pantotenat mg 1.862 Asam pantotenat mg 1.255  Vitamin B-6 mg 0.250 Vitamin B-6 mg 0.139  Folate, total mcg 80 Folate, total mcg 47  Folic acid mcg 0 Folic acid mcg 0  Folate, food mcg 80 Folate, food mcg 47  Folate, DFE mcg_DFE 80 Folate, DFE mcg_DFE 47  Vitamin B-12 mcg 5.40 Vitamin B-12 mcg  1.00 Vitamin A, IU IU 1328 Vitamin A, IU IU 635  Retinol mcg 399 Retinol mcg 191  Vitamin A, RAE mcg_RAE 399 Vitamin A, RAE mcg_RAE 191  Vitamin D nl* nl* Vitamin D IU 52.000 Vitamin E mg_ATE 0.740 Vitamin E mg_ATE  1.050 Lipid Asam lemak, total saturated g 3.681 Asam lemak, total saturated g  3.100 4:0 g 0.000 4:0 g 0.000  6:0 g 0.000 6:0 g 0.000  8:0 g 0.000 8:0 g 0.003  10:0 g 0.000 10:0 g 0.003  12:0 g 0.000 12:0 g 0.003  14:0 g 0.000 14:0 g 0.034  15:0 nl* nl* 15:0 g 0.004 16:0 g 2.996 16:0 g 2.226 17:0 nl* nl* 17:0 g 0.017 18:0 g 0.632 18:0 g 0.784  20:0 nl* nl* 20:0 g 0.010 22:0 nl* nl* 22:0 g 0.012 24:0 nl* nl* 24:0 g 0.003 Asam folat,, total monounsaturated g 6.525 Asam folat, total monounsaturated g 3.809 14:1 nl* nl* 14:1 g 0.008 16:1 undifferentiated g 0.441 16:1 undifferentiated g 0.298 18:1 undifferentiated g 6.084 18:1 undifferentiated g 3.473  20:1 g 0.000 20:1 g 0.028  22:1 undifferentiated g 0.000 22:1 undifferentiated g 0.003  Fatty acids, total polyunsaturated g 1.223 Fatty acids, total polyunsaturated g 1.364  18:2 undifferentiated g 0.558 18:2 undifferentiated g 1.148  18:3 undifferentiated g 0.102 18:3 undifferentiated g 0.033  18:4 g 0.000 18:4 g  0.000 20:4 undifferentiated g 0.319 20:4 undifferentiated g 0.142  20:5 n-3 g 0.000 20:5 n-3 g 0.004  22:5 n-3 g 0.000 22:5 n-3 g 0.000  22:6 n-3 g 0.000 22:6 n-3 g 0.037 Cholesterol mg 884 Cholesterol mg 425  Asam Amino Tryptophan g 0.260 Tryptophan g 0.152 Threonine g 0.736 Threonine g 0.600 Isoleucine g 0.598 Isoleucine g 0.682 Leucine g 1.097 Leucine g 1.067 Lysine g 0.951 Lysine g 0.897  Methionine g 0.576 Methionine g 0.390  Cystine g 0.285 Cystine g 0.290  Phenylalanine g 0.840 Phenylalanine g 0.664 Tyrosine g 0.613 Tyrosine g 0.510  Valine g 0.885 Valine g 0.761  Arginine g 0.765 Arginine g 0.749  Histidine g 0.320 Histidine g 0.296  Alanine g 0.631 Alanine g 0.696  Aspartic acid g 0.777 Aspartic acid g 1.255  Glutamic acid g 1.789 Glutamic acid g 1.633  Glycine g 0.422 Glycine g 0.420  Proline g 0.480 Proline g 0.498  Serine g 0.963 Serine g  0.929 Lainnya Caffeine nl* nl* Tryptophan mg 0 Theobromine nl* nl* Threonine mg 0 USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 15 (August 2002) *nl = was not listed

Tabel 3. Kandungan gizi per 100 gram telur puyuh, telur ayam, dan telur bebek

Zat gizi	Telur puyuh	Telur ayam	Telur bebek
Energi (kkal)	158	143	185
Protein (g)	13,05	12,58	12,81
Total lemak (g)	11,09	9,94	13,77
Karbohidrat (g)	0,41	0,77	1,45
Kalsium/Ca (mg)	64	53	64
Besi/Fe (mg)	3,65	1,83	3,85
Magnesium/Mg (mg)	13	12	17
Fosfor/P (mg)	226	191	220
Kalium/K (mg)	132	134	222
Natrium/Na (mg)	141	140	146
Seng/Zn (mg)	1,47	1,11	1,41
Tembaga/Cu (mg)	0,062	0,102	0,062
Mangan/Mn (mg)	0,038	0,038	0,038
Selenium/Se (mkg)	32,0	31,7	36,4
Thiamin (mg)	0,069	0,069	0,156
Riboflavin (mg)	0,478	0,478	0,404
Niasin (mg)	0,070	0,070	0,200
Asam Panthothenat (mg)	1,438	1,438	1,862
Vitamin B6 (mg)	0,143	0,143	0,250
Kolin (mg)	263,4	251,1	263,4
Vitamin B12 (mkg)	1,58	1,29	5,40
Vitamin A (IU)	543	487	674
Vitamin E (mg)	1,08	0,97	1,34
Vitamin K (mkg)	0,3	0,3	0,4
Kolesterol (mg)	844	423	884
Lutein+zeaksantin (mkg)	369	331	459

Sumber: USDA (2007)

Tabel 3 menyajikan kadar gizi telur puyuh, telur itik dan telur ayam. Dari table 3 dapat dibaca bahwa telur itik mempunyai zat gizi yang lebih baik jika dibandingkan dengan telur puyuh dan telur ayam.